شوكولا يابانية تحتفل بالطبيعة ومواسمها

 تُحدث الشوكولا ثورة في عالم الحلويات اليابانية بدفع من اشخاص يتمتعون بحس ابتكاري، يزاوجونها مع مكونات تقليدية في المطبخ الياباني. وقد حل صانعو الشوكولا والحلويات اليابانيون ضيوفاً مميزين على المعرض السابع عشر للشوكولا الذي نظم في باريس.

وبات اليابانيون يستخدمون بشكل متزايد هذه المادة التي يعود اصلها الى ما قبل اكتشاف كريستوف كولومبوس للقارة الاميركية، إلا أنها وصلت متأخرة إلى اليابان (بعد حوالى 250 سنة عن الغرب) على ما يوضح صانع الحلويات والشوكولا سوسومو كوياما (47 سنة). ولد كوياما في عائلة صناع حلويات، واختاره الخبراء «افضل صانع شوكولا اجنبي» خلال معرض العام 2011، ويؤكد انه يتبع حدسه ويستوحي من الطبيعة». وقد جعل من تزواج المذاقات شغفه وعمله الذي يمارسه حصراً في اليابان.

يحرص كوياما على نقل هذا الفن إلى سواه، فأسس لهذه الغاية مدرسة عام 2004، وأصدر كتباً تتضمن وصفاته المميزة. تدرب في اليابان، الا انه أصغى كثيراً «لصانعي الشوكولا الفرنسيين» الذين يكنّ لهم احتراماً كبيراً ويلتقيهم كثيراً. وكان كوياما جمع الكور-شيشيمي، وهو من التوابل الخاصة بمنطقة كيوتو مع شوكولا تحوي نسباً عالية من الكاكاو، فتوصل الى الشوكولا الخاص به «يانباي» وهو خليط مر-حلو يجمع التوابل والعسل والشوكولا المر. كما جمع بين معجون الصويا المخمرة والكريما والكاكاو من كوستا ريكا للتوصل الى «فوندان» (نوع من الحلوى بالشوكولا المذاب). الا انه يفضل «خفة الجينواز الملفوفة» او «قشدة الشوكولا» التي يضيفها الى «مذاقات طفولته» ليصنع ما يسميه «دي ان ايه طوكيو»، وهو اسم عام اطلقه على مبتكراته. ومن بين هذه المبتكرات «هيكوندا» وهو خليط شوكولا بهريسة الكستناء. ولدى «طوكيو شوكولت»، وهو صانع شوكولا آخر مقره في طوكيو، يمزج الكاكاو واليوزو (نوع من الحمضيات) والشاي الأخضر، اضافة الى مرققات تجمع بين عجينة الازوكي (حبوب حمراء او بيضاء) والكريما، وتذكر هذه الشوكولا بفن الترصيع بعرق اللؤلؤ.

المصدر: أ ف ب