فرنسية تنال الدكتواره حول المطبخ الحلبي وأنماط الـتـغـذية الجديـدة

بعد أربع سنوات من تنقلها بين جامعتي حلب والبحر المتوسط الفرنسية امضت ثلاثاً منها في مدينة حلب وبحضور نخبة من اساتذة الجامعات الفرنسية المختصين بتاريخ وجغرافية سورية وعلوم وتاريخ الانسان نالت الطالبة الفرنسية صوفي آن سوفغران أعلى مرتبة دكتواره تمنحها الجامعات الفرنسية بحصولها على علامة شرف رفيع مع تهنئة لجنة التحكيم وذلك بعد دفاعها في مدينة مرسيليا جنوب فرنسا عن رسالة الدكتواره التي حملت عنوان « شباب مدينة حلب على أبواب أفق غذائي جديد» وتضمنت دراسة ميدانية عن المجتمع الحلبي (ولاسيما الشباب والشابات) والتحولات الغذائية الناتجة عن العولمة والتطور والاجتماعي وتخللتها تفاصيل هامة عن العيش المشترك والعلاقات الاجتماعية والدينية في مدينة حلب.  وقالت الطالبة سوفغران في تصريح صحفي: أحببت مدينة حلب وتعلقت بها وازداد حبي لهذه المدينة التاريخية الهامة بعد تعلمي اللغة العربية مما جعلني  أكثر قرباً من الناس وسهل وصولي الى المعلومات الصحيحة.
 وقد تمكنت الطالبة الفرنسية خلال اقامتها وحوارها مع الشباب الحلبي من التعرف على العادات الغذائية لمختلف شرائح المجتمع ولاسيما النمط الغذائي التقليدي للأسرة الحلبية وقدمت شرحاً مفصلاً للمطبخ الحلبي سواء من حيث طريقة التحضير او دور الام الرئيسي في تحضير الغذاء والعناية بالاسرة او مكان وطريقة تناول الطعام او استقبال الضيف واكرامه او أطباقه المتميزة ابتداء من صحن التبولة ووصولاً الى اكثر الاطباق تعقيداً مثل الكبة وغيرها من « الطبخات الحلبية».
 كما شملت رسالتها دراسة مفصلة وموثقة عن علاقة الغذاء بالمطبخ وتحدثت عن الوقت الطويل الذي تقضيه الام في تحضير الطعام، ثم درست التغيرات الطارئة على العادات لدى الحلبييين ولاسيما المتعلقة منها بتحول الكثير من الشباب الى نظام الوجبات السريعة Fast Food الوافد من الغرب مؤكدة ان هذه التغيرات تشكل خطراً على الاسلوب الغذائي الاسري التقليدي والذي يتميز بعادة تناول الطعام مع الاسرة بالاضافة الى الانعكاسات الخطيرة لنظام الوجبات السريعة على صحة الشباب بما فيها البدانة المسببة لأمراض وآفات متعددة تقلل من انتاجيتهم. يذكر ان لجنة تحكيم رسالة الدكتواره للطالبة سوفغران اوصت بالاستمرار في اجراء مثل هذه الدراسات التي تدعم التعاون في مجال البحث العلمي بين سورية وفرنسا وأن انجاز الرسالة تم بمنحة من الوكالة الجامعية الفرانكفونية واشراف اكاديمي من قبل الدكتور نزار الباش أستاذ التغذية والغدد الصم بجامعة حلب والدكتورة فرانسواز اوبليه الاستاذة في جامعة البحر المتوسط الفرنسية بالاضافة الى تحضير وتنسيق تم مع الحرم الفرانكفوني بجامعة حلب.

كندة طيبي

المصدر: البعث